햇반 기술력의 힘…없어서 못판다

햇반 기술력의 힘…없어서 못판다

CJ제일제당, 연내 3개 증설…충북 진천 공장 10월 가동

부산공장 24시간 가동에도 늘어나는 수요물량 못맞춰

매출 사상최대 4천억 전망

 

출처 : 매일경제 2018. 07. 02. 김병호 기자

 

부산 김해공항에서 차로 40여 분을 달리면 사하구에 위치한 CJ제일제당 부산공장이 나온다. 1984년 설립된 이 공장에서 나오는 다시다, 햇반, 쁘띠첼(스윗푸딩), 식초, 유산균 등 5개 품목 가운데 햇반은 제조라인이 11개나 될 정도로 규모가 가장 크다. 햇반 판매가 급증하자 기존 육가공 시설은 햇반에 자리를 내주고 경기도 이천공장으로 이전했다.

 

반면 햇반 생산라인은 최근 2년간 4개가 증설됐을 정도로 부산공장 내 주력 제품이 됐다.부산공장은 더 이상 햇반 설비를 늘릴 공간이 부족해 오는 10월 완공을 앞둔 충북 진천 식품통합생산기지에 신규 햇반 공장을 갖출 예정이다. 하루에 햇반을 15만개 생산할 수 있는 2개 생산라인이 오는 10월 가동을 시작하는 데 이어 연내에 1개 라인이 추가된다. 이창용 부산공장 공장장은 "4조 3교대로 24시간 설비를 풀가동하고 있지만 물량을 대기가 벅차다"면서 "여기에서 소화하지 못한 햇반 주문은 진천공장이 맡게 될 것"이라고 말했다.

 

CJ제일제당 측은 햇반 수요가 급증하는 만큼 용지 면적이 10배가 넘는 진천공장이 향후 햇반 생산에서 부산공장을 앞지를 것으로 보고 있다.

 

 

실제 햇반 판매는 꾸준히 상승세를 보이고 있다. 2015년 처음 연간 2억개 판매를 돌파한 데 이어 지난해에는 3억3000만개를 기록하며 2년 만에 1억개 넘게 증가했다. 햇반 매출 역시 2016년 2600억원에서 지난해 3200억원으로 23% 증가했고, 올해는 4000억원을 바라보고 있다. 이미 올해 상반기 매출만 1900억원을 달성해 작년 동기 대비 크게 웃돈 것으로 나타났다. 국내 전체 즉석밥(상품밥) 시장에서 햇반 비중은 계속 높아져 76.2%(올해 4월 누계 기준)에 이른다.

 

햇반의 성과는 지속적인 신제품 출시와 `진짜 밥`같이 만드는 기술력에 있다. CJ제일제당은 오곡밥(1997년), 흑미밥(2001년), 발아현미밥(2003년), 슈퍼곡물밥(2015년), 매일잡곡밥(2018년) 등 소비자 입맛에 맞춘 제품을 매년 출시한다. 선천성 대사질환자를 위해 단백질 함유량을 일반 햇반의 10%로 낮춘 `햇반 저단백밥`도 있다.

 

CJ제일제당 관계자는 "밥을 지을 때 나는 구수한 밥 내음이 담긴 햇반을 이달 중에 선보일 것"이라며 "집밥 수준으로 구현하려면 `갓 지은 밥맛`을 넘어 `밥향`까지 차별화하는 게 필요하다"고 말했다. 또 그는 "곤약쌀로 칼로리를 낮춘 신제품도 개발하고 있다"고 덧붙였다.

 

특히 미역국밥, 황태국밥 등 햇반과 하나로 구성된 컵밥은 국밥과 덮밥을 합쳐 18종이나 된다. 올 들어 지난 5월 버섯곤드레밥과 낙지콩나물비빔밥 2종이 추가됐고, 연내에 2종을 더 내놓는다.

 

햇반을 진짜 밥처럼 만드는 비결은 자체 도정 설비를 도입해 당일 도정한 쌀로 밥을 바로 짓는 데 있다. 도정이란 현미 껍질을 깎아 백미로 만드는 과정으로, 쌀은 도정하는 순간부터 수분 함량이 낮아져 밥맛이 떨어진다.

 

타사는 도정을 거친 백미를 사와 밥을 짓는 반면, 햇반은 자체 도정 직후 밥을 지어 품질이 우수하다는 평가다. 또 무균화 포장 기술을 이용해 균이 없는 상태에서 보존료를 첨가하지 않고 장기간 상온 보관이 가능한 점도 햇반의 강점이다.

 

햇반 공장 내부는 위생 점검이 철저하다.

내부에 들어가려면 반도체공장 클린룸에 입실하는 것 이상으로 절차가 까다롭다. 위생모와 위생복, 위생장화를 이중, 삼중으로 갖춰 입어야 하고, 혹시라도 옷에 묻은 먼지나 머리카락을 제거하기 위해 두세 번 털어내는 과정을 거쳐야 한다. 공장 측은 옷을 입고 벗는 과정이 몹시 번거로울 정도로 위생 관리에 신경 쓰고 있다.

 

부산공장 관계자는 "외부 먼지나 머리카락이 햇반 제조 공정 시 들어가게 되면 큰 문제인 만큼 출입할 때 위생 점검을 강화할 수밖에 없다"고 전했다.

 

 

 

[CJ제일제당 패키징센터]간편식을 셰프의 요리처럼 유지

[커버스토리 : 기적을 만드는 최강의 혁신팀27] CJ제일제당 패키징센터

 

출처 : 한국경제매거진 2018. 05. 02. 최은석 기자

 

[한경비즈니스=최은석 기자] 잘 키운 혁신 조직은 ‘기적’을 만든다. 번뜩이는 아이디어로 매출 하락을 반전시키는 역전극을 연출하고 불가능한 영역에 뛰어들어 새로운 시장을 창출해 낸다. 이들은 곤경과 어려움을 두려워하지 않는다. 강한 팀워크와 불굴의 도전 정신으로 기업을 변화시키는 최강의 혁신팀 27곳을 소개한다.

 

(사진) 차규환 CJ제일제당 패키징센터장이 CJ제일제당 HMR 제품에 적용된 포장 기술에 대해 설명하고 있다. /CJ제일제당 제공

 

식품 패키징 기술은 제품 본연의 맛과 신선도 유지를 위한 중요한 기술 중 하나다. CJ제일제당은 급증하는 가정간편식(HMR) 소비 증가에 발맞춰 조리 시간 단축과 조리 품질을 개선하기 위한 패키징 연구·개발(R&D)에 주력하고 있다.

 

CJ제일제당 패키징담당은 총 26명의 연구원으로 구성, 국내 최대 규모를 자랑한다. 특히 조리 실패에 대한 부담을 줄이고 별도의 조리 도구 없이도 간편하게 즐길 수 있는 ‘전자레인지용 간편식’에 집중하는 중이다. 제품에 열을 빠르게 고루 전달해 조리 시간을 단축하고 맛 품질을 살리는 패키징 기술에 주력한다.

 

대표 제품으로는 전자레인지에 1분 30초만 조리하면 근사한 셰프의 요리를 즐길 수 있는 ‘고메 상온 HMR’을 꼽을 수 있다. 이 제품은 20년 동안 축적된 ‘햇반’의 포장 기술을 접목, 내용물이 산소와 반응해 변색되거나 맛 품질이 떨어지지 않도록 산소 차단 용기와 리드 필름을 적용해 유통기한을 9개월까지 확보했다.

 

피자·파이 등 서구형 간편식 제품에 적용 가능한 발열 포장 기술 개발도 막바지 작업에 한창이다.

 

차규환 CJ제일제당 패키징센터장은 “소비자들이 HMR을 더욱 빠르고 편리하며 맛있게 조리해 즐길 수 있도록 다양한 패키징 기술을 개발할 것”이라고 말했다.